Jak vzniká opravdová čokoláda?

Běžně se v České republice vyrábí tabulky čokolády z průmyslově vyrobené čokolády (s obsahem rostlinných ztužených a jiných tuků, se spoustou cukru, ochuzené o kakaové máslo apod.) nebo se čokolády vyrábí z komponent (kakaový prášek, odtučněný kakaový prášek, kakaové máslo, cukr, mléko, rostlinné oleje, sója, lecitin a jiná éčka apod.). Napřed je složení vymyšleno v laboratoři a pak je čokoláda vyrobena v mašinérii průmyslové výroby, v tisíci tunách za den, co nejlevněji a podle požadavků objednatele!
🙁
Všimněte si, že u řady čokolád (a to i hořkých, kde je relativně vysoký podíl kakaa či kakaové hmoty), je na prvním místě uveden cukr. Po takových čokoládách se skutečně kazí zuby, tloustne „ostošest“ a vzniká na nich závislost. Ovšem, je-li v čokoládě obsah kakaa vyjádřen obsahem celého použitého kakaového bobu (jež sám o sobě má přes 50 % kakaového másla) a cukru je velmi málo, jde o opravdovou čokoládu, po které se netloustne! Kakaové máslo je totiž velmi cenné (používá se nejen v potravinářství , ale především v kosmetice, farmacii apod. – kde se zobchoduje výrazně lépe) a zhusta je v běžných čokoládách nahrazováno nebo jeho podíl „doladěn“ rostlinnými oleji + různými éčky (například lecitin je E 322).

Cena výsledné tabulky čokolády tak klesá a kupujeme si opravdu levnou – a nutričně – hodně bezcennou „čokoládu“. Dokonce jí dáváme i dětem, které se stávají na bílém cukru doslova závislé!
🙁
Rostlinné oleje, sója ani bílý cukr nejsou drahé a výrobci levné suroviny používají velmi rádi!
🙁
Co znamená uvedené procento na běžných čokoládách se mnohdy nedopátráme, odborníci – zpracovaní potravinářskou lobby, či z neznalosti – doporučují „jezte vysokoprocentní čokolády“ a už neřeknou, co tím míní!
🙁

Procento (%) na čokoládách firmy Jordi´s je srozumitelné. Vyjadřuje kolik je v objemu čokolády přítomno celého kakaového bobu (u bílé čokolády kakaového másla).
🙂
Například 100 % hořká čokoláda je vyrobena skutečně jen rozemletím a rozetřením (tzv. konšováním) celých kakaových bobů, jež byly do Čech přivezeny surové, přebrány a s velkou péčí pečlivě upraženy.“
🙂

Firma Jordi´s vyrábí čokoládu
a) z kvalitních surovin
b) bez nahrazování kakaového másla
c) bez přidávání dalších nadbytečných látek
🙂
Základem pro výrobu je zásadně kakaový bob (u bílých kakaové máslo).

Příklady složení čokolád
1.
Správné složení hořké čokolády:
kakaový bob* +- cukr

například: 100% hořká čokoláda má zhruba 50 % kakaa a 50 % kakaového másla)
🙂
pokud vám někdo nabízí více něž 50% kakaa v čokoládě, podvádí vás = sebral vám kakaové máslo a nahradil jej levnějším kakaem, mnohdy odtučněným, největší zvěrstvo je prodej 99 % hořké čokolády složené z 99 % odtučněného kakaového prášku a 1 % nějakých éček – „lepidel“
🙁
například: 63% hořká čokoláda má necelých 32 % kakaa a necelých 32 % kakaového másla, zbytek je cukr
🙂

*(„od přírody“ = kakao + kakaové máslo)

2.
Správné složení mléčné čokolády:
kakaový bob* + mléko +- cukr
například: 51 % čokoláda má 51 % kakaového bobu (polovina kakaa + polovina másla), zbytek je mléko a cukr
🙂
*(„od přírody“ = kakao + kakaové máslo)

3.
Správné složení bílé čokolády:
kakaové máslo + mléko + cukr
🙂
v bílé čokoládě nemá co dělat lecitin (E 322), kakao, rostlinné oleje, sója, barviva aj. „zdravé přídavky“
🙁
například: bílá čokoláda se zeleným čajem obsahuje 40 % kakaového másla, kravské mléko, třtinový cukr + 10 % thajského mletého zeleného čaje v bio kvalitě
🙂

Dejte si českou opravdovou čokoládu, vyrobenou bez kompromisů, poctivě, stejně jako před skoro sto lety, kdy byly Čechy čokoládovou velmocí, spotřeba čokolád na hlavu byla větší než ve Švýcarsku a čokolády se do Švýcarska dokonce vyvážely!

čokolády firmy Jordi´s
bílá Matcha čokoláda s thajským mletým čajem
(thajský zelený mletý čaj v bio kvalitě Wirun Green Tea)

 

Mletý zelený čaj nebo Matcha? Myslím, že obojí…

Japonská matcha (Matcha, matcha, mačča, matča, [mača]) je označení pro japonský mletý zelený čaj užívaný k přípravě řídkého (usuča) či hustého (koiča) čaje v rámci japonského čajového obřadu (čanoju). Matcha se obvykle vyrábí mletím čajového listu, jež byl předtím speciálně upraven – zbaven řapíků a žilek, mnohdy je čajovník před sklizní na několik dnů až týdnů záměrně zastiňován pro získání zelenější barvy listů.

Thajský mletý zelený čaj (Wirun Green Tea) není matchou, jedná se o celý mletý list čajovníků pěstovaných v thajském Zlatém trojúhelníku a výrobce nemá ambice zhotovovat „náhražku matchy“ či rádoby levný a nekvalitní produkt matchou se zaštiťující! Naopak. K výrobě používá surovinu tvořenou výhradně mladými listy (převážně indočínské čajovníky, jež nejsou kvůli barvě listu zastiňované) ručně sbíranými s přísnou selekcí kvality již na plantáži.

Termín „thajská matcha“ používám, jelikož se český konzument v čaji ještě pořádně neorientuje a s mletým zeleným čajem se mnoho nesetkal. Přirovnávám jej tedy k mačče, o které „něco“ každý již zaregistroval (minimálně to, že nějak souvisí s Japonskem a s čajovým obřadem, že je to prášek, který se „míchá“ jakousi „štětkou“). Vím, není to přirovnání zcela „korektní“, jelikož se o mačču nejedná, není to však „nic proti ničemu“ a pokládám takové názorné přirovnání za důležité, nikoliv však za matoucí či klamavé! Proč? Protože matcha je přeci jen – z širšího pohledu – vžité synonymum pro mletý zelený čaj :-).

Mletý zelený čaj je primárně určen pro běžné pití = k rozmíchání ve zchladlé či studené vodě, v mléce (kravském, kokosovém, sójovém aj.) apod., čaj se používá jako ingredience do různých long drinků (nealkoholických i s alkoholem), je součástí českých čajových čokolád („Jordi´s – Dobré Čaje“), přidává se do zmrzlin, koktejlů, krémů, pudingů, do těst zákusků apod….
Při rozmíchávání ve vodě lze přidat ovoce, různé sladké aromatické sirupy, „cukr“ (doporučuji sušenou třtinovou šťávu), led či ledovou tříšť (vše se vloží do šejkru a dobře rozmíchá).

Mletý zelený čaj lze použít všude tam, kde je používána běžná japonská matcha „na vaření“ (na trhu lze získat podobné japonské produkty pod označením „natural matcha“, „gastro matcha“ apod.).

Na facebooku jsem se potkal se srovnáváním thajského zeleného mletého čaje a japonské matchy, dosud jsem nepostřehl proč někdo srovnává jablka a hrušky :-)…

„Thajská matcha“ mletý zelený čaj Wirun Green Tea 2014
Matcha Fuji Spring 2013
Matcha Fuji Summer 2013
česká čajová čokoláda – Jordi´s/Dobré Čaje – Bílá čokoláda 35 % Matcha

Jsou „dárdžilingy“ opravdu šampaňským mezi čaji?

Indické čaje z Dádrdžilingu jsou označovány za „šampaňské“ mezi čaji, jejich první sklizně jsou spjaty s jarem, jsou předražené a čajomilci jejich přílet netrpělivě vyhlížejí…

„Čaj z dárdžilingských plantáží se považuje za světovou špičku. Horské klima a dostatek slunce dodávají nápoji proslulé aroma a delikátní chuť. Nejkvalitnější lístky, vysoce ceněné na čajových burzách, se sbírají na jaře. Na začátku dubna probíhá tzv. first flush – první sběr, o šest týdnů později second flush. K jedinečné chuti dárdžilingského čaje přispívá i vysoký obsah tipsů – výhonků z vrcholku větvičky. V oblasti se nachází osmdesát šest rozdílně velkých plantáží o celkové rozloze devatenáct tisíc hektarů. Zaměstnávají přes padesát tisíc pracovníků, dalších patnáct tisíc dělníků je najímáno na sezónní práce. Z továren na zpracování čaje každoročně proudí až jedenáct milionů kilogramů čaje. V Dárdžilingu se sice produkuje jen něco málo přes jedno procento celkové indické úrody čaje, zato však té nejlepší. Ten, kdo dárdžilingský čaj nazval šampaňským mezi čaji, určitě nepochybil.“ 1)

Napříč Indií se pije především směs černého čaje s různými ingrediencemi přesně podle rčení „jiný kraj, jiný mrav“. Používají se čaje nižší kvality, jež zůstávají neprodány a čaje nepříliš dobře zpracované. Nevadí to. Dvě společné přísady – cukr a mléko – pravou chuť černého čaje spolehlivě zastírají.

„Rozdíl je jen v tom, že v Rádžasthánu čaj budete pít z misky, v Gudžarátu z plochého podšálku, v Bengálsku a Nepálu ze skleničky, v Kašmíru z malých kovových koflíků, v Maháráštře z jemného zdobeného porcelánu a téměř všude z hliněných hrnečků na jedno použití. Chcete-li se ubránit mléku a cukru, musíte na to číšníka či prodavače výslovně upozornit. Často tento mléčný čaj dostanete s přídavkem koření, nejčastěji s kardamomem nebo anýzem. Jinde, jako například v islámských oblastech Indie a na Šrí Lance, vám přidají trochu máty peprné, v Kašmíru drcené oříšky a občas špetku šafránu, v Nepálu kousek sušeného zázvoru. Na indickém jídelním lístku často objevíte čaj masala, …“ 1)

V Indii všudypřítomnou specialitu – sladký čajový nápoj Masala (též Yogi) – ocení každý milovník sladkého. Mléčný nápoj příjemně působí na žaludek a skvěle se hodí k relaxaci, posilnění i jako osvědčený životabudič po prohýřené noci. Na přípravu potřebujeme tradiční indickou směs koření (masala/yogi) obsahující drcené aromatické koření (zhruba ve stejných -skořici, hřebíček, fenykl, pomerančovou kůru, zázvor, bílý pepř a někdy i další ingredience, jako je cikorka, anýz, koriandr nebo kakao). K přípravě se používá černý silný čaj. Svaří se voda s cukrem (cca 1 lžička cukru na 100 ml vody), přidá koření a drobnolistý čaj ve stejném množství jako cukru. Po minutě vaření se přidá mléko (až 2 x více něž vody), nechá vzkypět (nebo nechá několik minut mírně vařit bez připálení!). Čaj se scedí a je připraven k rozlévání.

Přes všechny zápory současné dárdžilingské produkce čajů, kdy se – díky marketingu – prodává čerstvý čaj z prvních jarních sklizní velmi draze, a ve světě se zobchoduje o 3/4 více čajů, než je skutečně vyrobeno (a jsou to tedy zdařilé napodobeniny pocházející odjinud), patří originální dárdžilingy k lahůdkám každého čajomila. Vězte však, že čaje sklízené později jsou neméně dobré a i starší čaje z předešlých let (jejichž cena je již příjemná) stojí za pití. Neplatí totiž tvrzení marketérů, že čaje z prvních sklizní nelze déle skladovat a musí se co nejdříve zkonzumovat. U skutečných znalců zjistíme, že tomu není tak dávno, kdy se mnohem víc cenily čaje uleželé, dobře skladované (3 až 5 let) a nikoho moc nezajímal přesný rok produkce a zahrada. Čaje ležením získávaly na hloubce, kulatosti a bohatosti svých chutí. Aby ne! Vždyť proces výroby dárdžilingských čajů je podobný zhotovení čajů polozelených a ty se často projevují při skladování stejně.

Poznámky:
1) Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi, Příběh čaje, ARGO, Praha 2002.

doporučuji vyzkoušet sílu a nádherné projevy loňského dárdžilingu, z pozdější jarní sklizně (za opravdu dobrou cenu) ze zahrady Jungpana:
Darjeeling JUNGPANA SF 43/13 Organic
nebo poněkud dražší letošní čaj, ze zahrady Balasun:
Darjeeling BALUSUN FF SFTGFOP 1 DJ 01/14

směs koření k vaření indického bílého čaje („masaly“):
Yogi spice melange 2014

silné „černé“ čaje vhodné pro masalu:
Ceylon BOP 2013
Gruzia OP 1 2013
Rize 2014

 




Zima ne-zima a jaro ne-jaro…

Od podzimu jsem vyhlížel pořádnou zimu, přál si tuhé mrazy, zapadnutí sněhem až po okna a chystal psaní o zimním čajování… Nedočkal jsem se a dokonce málem prošvihl začátek jara. Konec zimy se vlastně ani nekonal…

Nějak mě paní zima ne-zima letos pěkně vypekla. Ano, přímo zmátla mizivou nadílkou sněhu a nadprůměrnými teplotami. Nebylo kam zajít s termoskou a rozložit šálky do sněhu, pokochat se spící přírodou a obdivovat ostré – do očí – řezající hranice světel a stínů, jimiž zimní paprsky slunce nekompromisně krájí sněhobílé plochy… Prostě ne-zima. Budeme si muset na tento nový termín zvyknout a začít jej používat. Možná časem přibude i ne-jaro. Hranice mezi zimou a jarem se stává velmi nezřetelnou. Zbyla jen rozhraní astronomická, předěly které nic neohrozí ani v budoucnu, kdy třeba jednotlivá roční období splynou v jedno. Nelíbí se mi to. Chybí mi tání sněhů a skřípání ledu na řekách, záplavy a všudypřítomné zurčení vodních pramínků (tak libé všem čajomilům). Postrádám jaro plné překotného pučení, probouzení, zelenání se, křiku ptactva a revolučních změn. Snad jediné, co se ani v budoucnu nezmění a bude nás s příchodem jara vždy strašit, je jarní únava a myšlenky na detoxikaci organizmu. Pokud jste prošvihli únorové či březnové půstování, je nejvyšší čas začít nyní. Dobře provedený půst umí z těla odstranit všechno přebytečné a škodlivé. Je dobré jej podstoupit vždy koncem měsíce, pravidelně trénovat půsty kratší a propracovat se až k 45 denní hranici… Pro detoxikaci je nejlepší půst o pouhé vodě. Čaj ani jiné tekutiny (patřící do potravin) nejsou vhodné! Jak k půstu přistupovat a jak si vše srovnat v hlavě je pěkně popsáno v knize Ing. Jelínka „Půst – cesta k dokonalosti“. Zasvěcené informace naleznete ve výborné knize MUDr. Partykové „Hladovění pro zdraví“. Půst však není pro každého a stejně dobrou službu nám mohou udělat čerstvé byliny a čaje. Spousta jich totiž umí čistit organizmus a revitalizovat jej zároveň. Detoxikace se obvykle vykládá jako proces odstranění toxinů z těla, kdy dochází k posílení přirozených uzdravovacích procesů, k regeneraci sil, ke zvýšení imunity, k nastavení rovnovážnějšího „chemického“ i energetického stavu. V poslední době se spojuje s „odstraňováním překyselení“. Ovšem každý soudný člověk ví, že pokud by měl svůj organizmus překyselený, nebyl by již mezi živými. Tělo si s „kyselostí“ vždy poradí. Hůře nebo vůbec si neporadí s různými toxiny. Jaro je časem počátků. Je to takový „jarní restart“. Změnou svého chování, což cílená detoxikace určitě je, znovuobnovujeme všechny své životní funkce. Zbavit se toxinů, nastartovat rychlejší a zdravější metabolismus, opravit špatně fungující mechanizmy je víc než potřebné. Vždyť jarní očista byla vlastní mnoha generacím před námi. Nejde však jen o tělo! Co mysl a duše? Jarní restart mysli, její celková regenerace a znovuoživení jsou stejně důležité jako detoxikace těla. Vše spolupůsobí. Upravte si stravu a opusťte zimní jangové „uzemňující“ potraviny. Dopřejte si velmi střídmá jídla, složená z mála jednoduchých komponent, jezte mnohem méně, vynechejte maso a vyhledávejte jarní zeleninu. Podnikejte dlouhé procházky probouzející se přírodou. Na pěkných čistých místech trhejte čerstvé byliny jako doplněk salátů. Jistě najdete podběl, sedmikrásky, pampelišky, šťovík, česnáček lékařský, mladé kopřivy a možná i medvědí česnek. Pijte byliny, které zrychlují a podporují metabolismus. Vybírejte si zejména takové, jež zároveň dobře detoxikují (Jiaogulan, Bitter-Melon Tea, Ku Ding Cha aj.). Pijte víc puerů, střídejte tmavé (shu) i světlé (sheng) formy a poohlížejte se po čerstvých jarních čajích. Od časného jara jsou k sehnání první sběry z Číny, pak z Thajska, z Indie a ostatních čajových zemí. Jsou to čaje voňavé, plné energie, kofeinu a dobré nálady.

Máme po jarní rovnodennosti, po okamžiku, kdy slunce přechází přes rovník a den je stejně dlouhý jako noc (což je pouze dvakrát za rok, na jaře a podruhé na podzim). Den se nám již značně prodloužil. Je víc času na pití čajů „za světla“. Užívejme si to! Slavme tento jedinečný čas důkladným „jarním restartem těla i mysli“!

První předjarní čaje v nabídce e-shopu:
Yunnan Zao Chun Lu Cha 2014
(zelený čaj, Čína, Jün-nan, oblast Simao, vesnice Yunpanshan, 1100 m n.m., 23. 2. 2014)
Lemongrass Premium Black Tea Fine Grained 2014
(blend černého čaje s citronelou, Thajsko, provincie Chiang Rai, okres Mae Lao, 31. 1. 2014)
Yuzu Oolong 2014
(oolong, Japonsko (ostrov Honšú), region Čúbu (Chubu), prefektura Šizuoka (Schizuoka), 25. 2. 2014)
Jasmine Oolong Tea Extra 2014
(oolong ovoněný jasmínem, Thajsko, provincie Chiang Rai, okres Mae Lao, 1. 3. 2014)
Premium Black Tea 2014
(černý čaj, Thajsko, provincie Chiang Rai, okres Mae Lao, 1. 3. 2014)

 

Sychravý podzim, blížící se zima a čaj…

Sychravý podzim a blížící se zima dává zelenou čajům, jež nás posílí, zklidní a zahřejí. Vybírat můžeme z rozličných čajů polozelených (zejména více oxidovaných), černých a z čajů dodatečně fermentovaných (tmavé čaje a puery). Za zkoušku stojí i čaje ovoněné a ochucené tradičními ingrediencemi a postupy. Výběr je opravdu široký. Vždyť černé čaje se na celosvětové produkci čajů podílí až 80 %…

Barva nálevů černých čajů (od oranžových přes červené, hnědé až po velmi tmavé) jsou důsledkem úplné oxidace čajových lístků. Ty jsou – na rozdíl od zelených a polozelených čajů – drženy delší dobu volně na vzduchu, ve vlhku a teplu, aby enzymy uvolněné z buněk způsobily oxidaci v listech přítomných polyfenolů. Oxidace je čistě biochemickou reakcí, bez účasti bakterií. Jde o podobný proces jako je hnědnutí rozříznutého jablka nebo rukou při loupání vlašských ořechů. Oxidace čajových lístků (dříve nepříliš správně označovaná jako „fermentace“) patří mezi klíčové momenty při vzniku mnohých čajů. Dává jim aroma, barvu i chuť. V Číně se černé čaje ortodoxně označují jako „červené“ (Hong Cha) a s označením „Black tea“ se lze setkat až v novější (do angličtiny překládané) literatuře. Podobně jako zelených čajů, je i černých čajů obrovské druhové množství. Vyrábí se téměř v každé čínské provincii a produkují se i v mnoha zemích mimo Čínu. Setkáme se s nimi například v Indii, v několika afrických zemích, v Turecku, v Thajsku, na Šrí Lance (Cejlon), ve Vietnamu či v Gruzii. Dokonce i Taiwan proslulý oolongy či země zelených čajů Japonsko vyrábí zajímavé černé čaje.

Pravděpodobně nejznámějším (čínským) „černým“ čajem je čaj Earl Grey Tea, jež se proslavil velmi silnou citrusovou vůní díky ovonění bergamotovou silicí. Poprvé se s ním Evropané seznámili počátkem 19. století, tedy velmi dlouho po prvních dovozech zelených a černých čínských čajů. Traduje se, že označení čaje Earl Grey má původ ve jméně hraběte E. C. Greye II., jež čaj a recepturu na jeho výrobu obdržel při své cestě po Číně roku 1830. V té době byl čaj v Evropě znám přes 200 let a v Anglii se běžně prodával a pil. Hrabě se seznámil s ovoněným čajem čínské provenience cca šest let před tím, než byl uskutečněn první import čaje do Anglie z indického Ásámu. Dnes je anglický Earl Grey Tea vyváženou směsí čajů pocházejících z Indie, Cejlonu (Šrí Lanky) a případně Afriky. Nejlepší volbou je opatřit si anglický originál. Jsou to čaje sice dražší než čínské. Ale! Angličané mají na tento čaj přeci jenom vytříbené smysly. K jeho produkci se používá opravdu dobrý čaj a k ovonění vysoce kvalitních bergamotových silic.

Méně známým – ale velmi oblíbeným – čajem, je Lemongrass Tea. Tento čaj si zamilujete na první napití. Lahodná chuť citrónové trávy se prolíná s jemnou balzamickou chutí černého čaje a tvoří příjemně vonící směs s uklidňujícím (relaxačním) i zahřívacím účinkem. Čaj velmi efektivně působí na různé žaludeční obtíže, horečku a respirační onemocnění. Použitý černý čaj je vyroben z listů ásámského čajovníku, pěstovaného v severním Thajsku. Citronová tráva (lat. Cymbopogon citratus, voňatka citronová, lemongrass, citronela) je stejného původu a dodává čaji léčivé účinky. Oobsahuje silici citral, jež má podle nejnovějších výzkumů protinádorové působení. Zprávu o tom přinesl výzkumný tým Ben Gurion univerzity v Izraeli (2006), kde bylo zjištěno, že užívání citronely způsobuje tzv. „programovanou buněčnou smrt nádorových buněk“ aniž by byly ovlivněny buňky zdravé… Například obsah silice v citrónech je pouze 2-5% v citronové trávě 65-85%. Citronela posiluje srdce a příznivě ovlivňuje krevní tlak, snižuje hladinu cukru v krvi, čistí cévní systém, posiluje funkci močového měchýře, sleziny, žlučníku a lymfatického systému, udržuje správnou pigmentaci vlasů a snižuje rychlost šedivění, harmonizuje činnost trávicího traktu a centrálního nervového systému, omezuje růst plísní a množení bakterií, celkově podporuje přirozenou obranyschopnost organismu a díky antioxidačním účinkům zpomaluje stárnutí buněk.

Co dodat? Přichystejte se na studený podzim a dlouhou zimu. Opatřete si včas čajové originály, jež vám „čekání na jaro“ značně zpříjemní. A navíc. Jejich pití je velmi zdravé, lákavé, osvěžující a „nápadné“. Každý se vás bude hned ptát co že vám to z šálku tak úžasně voní. Čajem totiž provoníte nejen sebe ale i blízké či vzdálenější okolí…

Čaje vhodné pro podzim a zimu zakoupíte v e-shopu Dobrých Čajů.

Čaje s citronelou jsou dostupné ve variantách:
Lemongrass Tea 2013 (Thajsko) – černý čaj s citronovou trávou
Lemongrass Oolong Tea 2013 (Thajsko) – polozelený čaj s citronovou trávou
Lemongrass Green Tea 2013 (Thajsko) – zelený čaj s citronovou trávou 

Čaje ovoněné bergamotem lze zakoupit v menším či velkém balení:
TWININGS EARL GREY 2012 – 200g
TWININGS EARL GREY 2012 – 500g


 

První degustace ve vimperské knihovně 15. 5. 2013

První čajovou degustaci ve vimperské knihovně navštívilo přes 30 zájemců o čaj všech věkových kategorií. Volné navázání na předchozí seznamování s čaji, konané v Městském kulturním středisku, bylo úspěšné.

Stěžejním bodem programu byly extrémně čerstvé bio čaje z thajské provincie Chiang Rai, z průmyslem ani jinou lidskou činností nedotčeného prostředí vysokohorské panenské přírody.

Konkrétně jsme ochutnali:

1. zelený čaj (Green Oolong Tea 2013, Thajsko), ručně sbíraný, velmi objemný a mírně rolovaný vícenálevový čaj, se svěží jarní chutí a jemnou vůní právě posečené louky
2. polozelený čaj – mírně oxidovaný (dle české normy „polofermentovaný“) (Jing Shuan Oolong Tea 2013, Thajsko), ručně sbíraný a sbalený do malých pevných čajinek, mnohonálevový čaj s jemnou vůní mléka a kokosu
3. polozelený čaj – středně oxidovaný (Gabaron Tea 2013, Thajsko), ručně sbíraný čaj velmi pečlivě zpracovaný, kdy v malých čajinkách jsou sbaleny celé konce čajových větviček, čaj s GABA látkami pro lepší funkci mozku, nádherně citrusovo-medově vonící
4. červený čaj (dle české normy „černý“) (Black Tea 2013, Thajsko), běžný černý čaj s karamelovou vůní vhodný ke snídani i odpolednímu pití, čaj vhodný k oslazení (například sušenou třtinovou šťávou)
5. červený čaj s citronovou trávou (Lemongrass Tea 2013, Thajsko), blend červeného čaje a cibulek citronové trávy, plný zdraví prospěšného citralu a s úžasnou citronovou vůní

Čerstvé čaje byly doplněny špičkovým světlým a tmavým puerem z jihočínské provincie Jün-nan (Pu-Erh Shi Dai Mao Purple Sheng Cake 2010 a Phoenix 2006) + bonusem – ochutnávkou thajských bylin (byliny nesmrtelnosti JiaogulanuGynostemma pětilistá – adaptogen – harmonizátor, antistresor a antioxidant a nálevu z hořké okurky – Bitter-Melon TeaMomordica charantia – proti Helicobacter pylori a ukládání tuků).

Setkání jsme proložili ochutnávkou jedinečných českých čokolád Jordi´s, jež jsou výjimečné svou kvalitou a zpracováním. Snoubení čajů a čokolád je v Čechách novinkou a nevídaným gurmetským zážitkem! Málokdo obvykle tuší, že chutě a vůně čajů lze dokonale skloubit s vybranými pravými čokoládami. Výsledkem jsou jedinečné zážitky, jež lze kdykoliv opakovat. Na rozdíl od běžných čokolád na českém trhu (které jsou vyráběny průmyslově z jednotlivých komponent – odtučněný kakaový prášek, náhražky kakaa apod., kdy kakaové máslo je nahrazováno rostlinnými oleji a čokolády jsou postaveny především na bílém cukru) jsou čokolády Jordi´s – jako jediné v Čechách – vyráběny přímo z kakaových bobů a slazeny sušenou třtinovou šťávou bohatou na minerály a vitaminy. Kakaové boby jsou do Čech importovány syrové, v Čechách tříděny, praženy a posléze pečlivě zpracovány na čokoládu dle technologií používaných za první republiky. Tehdy Čechy patřily ke světové čokoládové velmoci, importovalo se ročně přes 12 tisíc tun syrových kakaových bobů (cca 2,5 % světové produkce) a spotřeba čokolády na hlavu byla větší než ve Švýcarsku!

Smyslem degustací čajů je podpořit pití kvalitních, čerstvých sypaných čajů a bylin, jež poskytují mnoho zážitků a své konkurenty ve smáčecích sáčcích předčí chutí, vůní, výkonem, čerstvostí i kvalitou. Cílem proběhlé „první degustace“ bylo obecné představení čerstvých sypaných čajů, poskytnutí základních informací o jejich pěstování, zpracování, přípravě i nákupu. Dvířka do čajového světa byla opět pootevřena. Více je otevřeme v podzimních a zimních měsících na dalších degustacích…

Sušená třtinová šťáva z Ekvádoru

Je přírodní „sladidlo“, kterým lze nahradit jakýkoliv rafinovaný cukr. Obsahuje vysoké procento živin, minerálních látek, vitaminů a bílkovin. Je ideální ke slazení různých nápojů, džusů, čajů, výluhů, čokolády, marmelád, sušenek, dezertů atd. Stejně jako včelí med má zklidňující účinky při nachlazení a podporuje vykašlávání. Je to výborný zdroj energie při vyčerpání a zátěži. Sušená třtinová šťáva má 5 x víc minerálů než třtinový cukr a 50 x víc než cukr bílý!

Výroba třtinového cukru (běžně dostupného na trhu) se liší tím, že používá škodlivých chemických látek při rafinaci a tímto procesem se ztrácí minerální látky a vitamíny, které cukrová třtina obsahuje (vzniká tak cukr různých hnědých odstínů a různé vedlejší – povětšinou draze prodávané – produkty (melasa, černý zázrak apod.). Již ve starověkém lékařství existují záznamy, že sušená třtinová šťáva čistí krev, zabraňuje revmatickým potížím, je velmi výživná a je cenným přírodním zdrojem energie. V některých zemích bývá právem nazývána jako „bio-cukr“, protože je zdravá a 100% organická/přírodní. Názvů pro sušenou třtinovou šťávu je mnoho (chancaca, piloncillo, panocha, penuche, mascobado, azúcar de turbinado, jaggery, gur, rapadura, papelillo, raspadura, empanizao čí panela), ne však se vždy jedná o bio a pečlivě zpracované produkty.

Sušená třtinová šťáva se vyrábí odšťavněním nasekaných stébel cukrové třtiny. Lisováním se získává sladká šťáva krásně a intenzivně vonící (podobně jako hroznová šťáva a med) a nazývá guarapo. Odpařováním vody a čířením, kdy se přeléváním odstraňují pevné částice, se šťáva postupně mění v hustou šťávu, která postupně tuhne do pevného stavu. Ztuhlá suchá šťáva se drtí (granuluje) a balí. (Podobně se například vyrábí palmový a jiné 100 % přírodní – nerafinované – cukry).

Hlavní složkou sušené třtinové šťávy je sacharóza (75 a 85% hmotnosti, ve vysušeném stavu), v menší míře je obsažena glukóza a fruktóza. Šťáva obsahuje vitamin A, některé vitaminy skupiny B, vitamin C, D a E. Z minerálních látek pak především vápník, železo, draslík, fosfor, hořčík, měď, zinek a mangan.

Mohlo by vás zajímat:

Sušená třtinová šťáva je známá 8000 let a původně pochází z Indie. Kolem roku 1570 ji Španělé přivezli na americký kontinent. Mezi největší producenty na světě patří Indie, Pákistán, Indonésie, Austrálie a několik jihoamerických zemí.Ekvádor je výjimečná zóna pro pěstování řady produktů, ze kterých je možno vyrábět nekonečný počet alternativních potravin. To je i případ sušené třtinové šťávy, která má v této zemi více než 80-ti  letou tradici výroby.

(Český) bílý cukr z cukrové řepy (a jiné rafinované cukry), je sice vysoce energetický, ale z hlediska výživy zcela „prázdný“, tj. nejsou v něm žádné prospěšné látky, zatěžuje a překyseluje organismus. Je známá i závislot na cukru – na sladkém. Bílý cukr je extrémním příkladem nezdravé potraviny a protipólem sušené šťávy z cukrové třtiny. Dokonce se bílý cukr (podobně jako sůl) nazývá „bílým jedem“ (makrobiotika) i „bílým zlatem“ (český termín popisující levnou výrobu a vysoké zisky výrobce). Jak složitá je výroba bílého jedu jménem cukr (= kolik energie, práce a chemie se vynaloží na to, aby byl bílý, měl tvar a zbavil se všeho prospěšného) se můžete podívat zde.

K masivnímu využití cukrové řepy k výrobě cukru došlo díky blokádě Evropy za napoleonských válek (1803-1815), kdy se do Evropy nemohla dostat cukrová třtina z kolonií. Využilo se tedy objevu německého chemika a farmaceuta Andrease Marggarafa, který již v roce 1747 objevil v kořeni cukrové řepy stejné krystalky cukru jako v cukrové třtině; první kostka cukru byla vylisována v roce 1843 v Dačicích.

Rafinace je „bělení“ cukru. Při rafinaci se surový cukr (má žlutohnědou barvu) rozmíchá s nasyceným cukerným roztokem, sirobem a vzniklá surovina se čistí promýváním vodou v odstředivkách. Částečně rafinovaný cukr se rozpouští v horké vodě na cukerný roztok, který se dále čistí odbarvením a filtrací. K odbarvování se používá adsorpce látek na aktivní uhlí a ionexy. Čistý 75% roztok sacharosy se svařuje, krystalizuje, odstřeďuje a zároveň bělí čistým cukerným roztokem.

Při výrobě cukru se používají následující chemikálie: kyselina sírová, vápno, oxid uhličitý, uhličitan vápenatý, soda, kysličník siřičitý (vzniká spalováním síry). Zajímavé je, že odpad při výrobě cukru (melasa) obsahuje 45 – 55 % sacharosy, kterou již nelze získat „běžným způsobem“ (melasa se dál používá pro výrobu ethanolu (lihu) v lihovarech nebo jako krmivo).

Doporučuji sušenou třtinovou šťávu vyzkoušet. Nebude již ničím jiným sladit, … natož rafinovaným bílým či „zdravým“ rafinovaným třtinovým cukrem!

Luxusní česká čajová čokoláda je na světě!

Čokoláda je vyráběna podle receptury z dob, kdy byly Čechy čokoládovou velmocí. Je to dávno – za první republiky, kdy se do Čech vozilo 12 tisíc tun kakaových bobů ročně (2,5 % světové produkce) a spotřeba byla na hlavu větší než mělo třeba Švýcarsko. Ovšem nic nebylo zcela zapomenuto! Výroba pravé české čokolády, jež v Čechách vzniká od pražení kakaových bobů po tabulku, je toho příkladem.

Čajová čokoláda – vyrobena firmou Jordi´s chocolate – je vytvořena ve spolupráci s Dobrými Čaji a patří do triády „Indočína/Thajsko“. Každá čokoláda obsahuje mletý zelený čaj v bio kvalitě (zelený čaj (Wirun Green Tea 2013 – tzv. „thajská matcha“ – Organic Thailand). Jsou k dispozici tři druhy:
bílá („White“) čajová čokoláda s matchou (obsah kakaového podílu – kakaových bobů 29 %)
mléčná („Milk“) čajová čokoláda s matchou (obsah kakaového podílu – kakaových bobů 45 %)
tmavá („Dark“, hořká) čajová čokoláda s matchou, sypaná praženým kakaovým bobem svrchu (obsah kakaového podílu – kakaových bobů 63 %)

Důležitá poznámka k výrobě čokolády:
„Dnes se v České republice vyrábí tabulky čokolády z už hotové (průmyslově vyrobené) čokolády s obsahem rostlinného ztuženého tuku a spoustou cukru. Všimněte si že u řady čokolád (a to i hořkých, kde je relativně vysoký podíl kakaa či kakaové hmoty, je na prvním místě uveden cukr). Po takových čokoládách se skutečně kazí zuby a tloustne „ostošest“. Ovšem, je-li v čokoládě obsah kakaa vyjádřen obsahem celého použitého kakaového bobu (jež sám o sobě má přes 50% kakaového másla) a cukru je velmi málo, jde o opravdovou čokoládu, po které se netloustne!  Kakaové máslo je totiž velmi cenné (používá se nejen v potravinářství , ale i v kosmetice apod.) a zhusta je v běžných čokoládách nahrazováno nebo jeho podíl „doladěn“ rostlinnými oleji. Cena výsledné tabulky čokolády tak klesá a kupujeme si opravdu levnou – a nutričně – hodně bezcennou „čokoládu“. Dokonce jí dáváme i dětem, které se stávají na cukru doslova závislé!!! Rostlinný olej ani cukr není drahý a výrobci  levné suroviny používají velmi rádi.

Firma Jordi´s hází všem běžným čokoládám na trhu rukavici. Karta se obrací. Vyrábí čokoládu z pravých bio surovin, bez  nahrazování kakaového másla a bez přidávání dalších zbytečných látek. Například 100% hořká čokoláda je vyrobena skutečně jen rozemletím a konšováním celých kakaových bobů, jež byly do Čech přivezeny surové, přebrány a s velkou péčí pečlivě upraženy.

Doporučuji vyzkoušet nejen čajové varianty čokolád ale i ostatní, jež najdete na webu výrobce či v e-shopu Dobrých Čajů

Stříbrské degustace čajů a bylin jsou „v plném proudu“…

Pátá degustace čajů v Městském muzeu ve Stříbře (14. března 2013) byla plná překvapení. Navázala tak na povedenou únorovou ochutnávku maté – Cesmíny paraguayské.

Degustace nás zavedla do světa málo známých čajů a bylin z Číny a Thajska. Překvapením byly nejen chuťové projevy čajů a bylin ale i jejich balení, vůně a tvary. Každý účastník degustace všechny čaje a byliny detailně poznal „na vlastní kůži“ a uslyšel řadu zajímavostí. Všechny čaje a byliny jsme připravovali na mnoho nálevů a bylo opět ověřeno, že kvalitní listové – sypané čaje – bez chemie, nepřirozených přidaných chutí a vůní, dokáží poskytnout ty pravé chuťové vjemy a bezpočet gurmetských zážitků. Degustaci doprovodila výstava čajů a čajového nádobí. Nečekanou sladkou tečkou byla malá ochutnávka špičkových českých čajových čokolád – horké novinky na českém i světovém trhu!

Na 21. květen (úterý) je plánovaná degustace polozelených čajů, zcela čerstvých (2013) i archivních (například čaj z roku 1982). Čeká nás koncert neuvěřitelných chutí a vůní. Čaje budeme připravovat čínskou metodou Kung Fu Čcha a k pití použijeme tradiční soupravy dvou šálků, jež nám poskytnou nevyčerpatelnou zásobu zážitků. Jste srdečně zváni na opravdu dobré a zajímavé čaje!